Тартар — изысканное блюдо из сырого мясо, признанное гурманами всего мира. Чаще всего его готовят из говядины или телятины, однако встречаются варианты из сырой рыбы, морепродуктов и даже овощей.
Алексей Патокин, шеф французского бистро на фермерском базаре «Петровский», предлагает свой авторский рецепт — тартар из ягненка породы «Иль де Франс» с твёрдым овечим сыром и луком сибулет.
Алексей Патокин, шеф французского бистро на фермерском базаре «Петровский», предлагает свой авторский рецепт — тартар из ягненка породы «Иль де Франс» с твёрдым овечим сыром и луком сибулет.
Ингредиенты
Кострец ягненка: 80 гр
Лук-шалот: 10 гр
Соль: 1 гр
Черный молотый: 1 гр
Оливковое масло (без выраженной горчинки): 10 мл
Сок лимона: 5 мл
Овечий твердый сыр (двухгодовалой выдержки): 20 гр
Лук-сибулет: 3 гр
Лук-шалот: 10 гр
Соль: 1 гр
Черный молотый: 1 гр
Оливковое масло (без выраженной горчинки): 10 мл
Сок лимона: 5 мл
Овечий твердый сыр (двухгодовалой выдержки): 20 гр
Лук-сибулет: 3 гр
Шаг 1 — Подготовка
- Выбор стейка: Убедитесь, что ваш рибай имеет хорошую мраморность. Это ключ к идеальному вкусу и сочности.
- Температура мяса: За 30–40 минут до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет равномерно прожарить мясо.
- Подготовка гриля: Разогрейте гриль до высокой температуры (200–250°C). Если у вас угольный гриль, дождитесь, пока угли станут серыми и покроются пеплом.
Шаг 2 — Смажьте решётку
- Выбор стейка: Убедитесь, что ваш рибай имеет хорошую мраморность. Это ключ к идеальному вкусу и сочности.
- Температура мяса: За 30–40 минут до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет равномерно прожарить мясо.
- Подготовка гриля: Разогрейте гриль до высокой температуры (200–250°C). Если у вас угольный гриль, дождитесь, пока угли станут серыми и покроются пеплом.
Шаг 3 — приправьте маслом
- Выбор стейка: Убедитесь, что ваш рибай имеет хорошую мраморность. Это ключ к идеальному вкусу и сочности.
- Температура мяса: За 30–40 минут до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет равномерно прожарить мясо.
- Подготовка гриля: Разогрейте гриль до высокой температуры (200–250°C). Если у вас угольный гриль, дождитесь, пока угли станут серыми и покроются пеплом.
Подача
- Выбор стейка: Убедитесь, что ваш рибай имеет хорошую мраморность. Это ключ к идеальному вкусу и сочности.
- Температура мяса: За 30–40 минут до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет равномерно прожарить мясо.
- Подготовка гриля: Разогрейте гриль до высокой температуры (200–250°C). Если у вас угольный гриль, дождитесь, пока угли станут серыми и покроются пеплом.
Советы для идеального результата:
- Выбор стейка: Убедитесь, что ваш рибай имеет хорошую мраморность. Это ключ к идеальному вкусу и сочности.
- Температура мяса: За 30–40 минут до приготовления достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет равномерно прожарить мясо.
- Подготовка гриля: Разогрейте гриль до высокой температуры (200–250°C). Если у вас угольный гриль, дождитесь, пока угли станут серыми и покроются пеплом.
Не переворачивайте стейк слишком часто — это может помешать образованию аппетитной корочки
Если хотите добавить больше аромата, можно перед готовкой слегка замариновать мясо в оливковом масле, чесноке и травах, но это не обязательно для рибай
Используйте угольный гриль для более выраженного дымного вкуса или газовый для удобства
Узнавайте о новых рецептах первыми
Подпишитесь на еженедельную рассылку
И следите за нами в соцсети
Похожие рецепты
Мраморное мясо с фермерского хозяйства
Мясо Black Angus — эталон качества среди говяжьих пород. Эта шотландская порода славится своей мраморностью, которая делает стейки и ростбифы невероятно сочными и нежными. Коровы Black Angus выращиваются на свободном выпасе, что гарантирует натуральный вкус без искусственных добавок.
Фермеры ценят Angus за их выносливость и способность давать высококачественное мясо даже в экологичных условиях. Премиальная говядина Black Angus идеально подходит для гриля, запекания или тушения. Выбирайте Angus, если хотите насладиться настоящим мясом с характером и историей.
Фермеры ценят Angus за их выносливость и способность давать высококачественное мясо даже в экологичных условиях. Премиальная говядина Black Angus идеально подходит для гриля, запекания или тушения. Выбирайте Angus, если хотите насладиться настоящим мясом с характером и историей.
