Тартар — изысканное блюдо из сырого мясо, признанное гурманами всего мира. Чаще всего его готовят из говядины или телятины, однако встречаются варианты из сырой рыбы, морепродуктов и даже овощей.

Алексей Патокин, шеф французского бистро на фермерском базаре «Петровский», предлагает свой авторский рецепт — тартар из ягненка породы «Иль де Франс» с твёрдым овечим сыром и луком сибулет.

Для приготовления одной порции понадобятся следующие ингредиенты:
Кострец ягненка: 80 гр
Лук-шалот: 10 гр
Соль: 1 гр
Черный молотый: 1 гр
Оливковое масло (без выраженной горчинки): 10 мл
Сок лимона: 5 мл
Овечий твердый сыр (двухгодовалой выдержки): 20 гр
Лук-сибулет: 3 гр

Все указанные продукты вы можете приобрести в лавках «Петровского базара».

1. Кострец зачищаем от жил и жира.
2. Заворачиваем в пленку как рулет и замораживаем.
3. Вынимаем из морозилки, даём наполовину разморозиться.
4. Нарезаем кубиком, заправляем оливковым маслом, солью, перцем, лимонным соком и мелко нарезанным шалотом.
5. Выкладываем любой формой.
6. Сверху натираем овечий сыр и мелко нарезанный сибулет.

Тартар готов!